保存検査結果の書き方

食品の賞味期限、消費期限はその食品がまだ食べられるかどうかを示す目安として、重要な役割を担っています。現在、この賞味期限、消費期限は製造者によって決められており、科学的根拠に基づいた検査を行って決める必要があります。

 

賞味期限と消費期限の違いは

その期間により区別されており、5日を境として、使い分けられています。賞味期限は、美味しく食べることができる期限を、消費期限は安全に食べることのできる期間を、示しているものです。

 

これらの期限設定をするときの方法は、予め予想される期限よりも長めに保存をしておき、そのときの状態を見て、問題のない範囲内で期間を設定していくのです。例えば3ヶ月常温保管できる食品と予想がされるときには、4ヶ月目、5ヶ月目にも検査を行っておくのです。

 

検体数の目安としては2週間に一回程度の検査をできるように、同条件で保存しておきます。検査を失敗したときや、再確認したいときのことを考えて、できるだけ余分に検体を準備したり、一度に確認する検体を複数個、準備しておくことで検査精度が上がることを期待できます。

 

検査項目としては、必ずしておきたいことが微生物検査です。食品にも寄りますが、原材料によっては食中毒菌が増えていき、生命の危険に直結するものさえあるため、欠かすことができない検査といえます。

 

次に、食品には決められた規格値があります。

それらが製造当初と比べて、変化が起こっていないかを見ていくわけです。例えば、糖度、酸度、pH、色調といったもので、これらは時間とともに、変化する可能性を持っているのです。

 

特に気をつけたいのが色と味(食感含む)です。包装材料の質にもよりますが、フィルムは微量の酸素を透過していることが多く、ゆっくりと酸化しています。すると、食材の色は褐色がかった色に変化して見ますし、食感も弾力がなくなってきます。

 

また、離水がすすみ、ふにゃふにゃになってくる場合もあります。油があれば、光によっての変質も考えられます。これらを漏れなく、作ったばかりの商品と比較して遜色がないか、確認していくわけです。

 

一般的に、これらの検査をするときには

検査結果の書き方を想定しておくことで、検査ミスをなくすことができます。最初に書式の項目をしっかりと記載しておくことで、検査忘れや、検体が足りない、といったトラブルを避けるためにも必要なことといえます。

 

保存検査は、加速度検査という、スピードを上げて検査する方法もありますが、実際、検査を行う場合には、長丁場の作業になります。数ヵ月後に、し忘れがあったということでは、すべてが台無しになる可能性もあります。ですから、最初に検査結果の書き方を決めておくことは、とても重要なのです。

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タイトル:二元配置分散分析結果の書き方

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